葡萄酒保质期多久 变质可以喝吗

　　葡萄酒，似乎代表一个人的品味，当然葡萄酒是无法完全取代我们传统白酒在国人心目中的地位的，只是在不同的场合需要饮用不同的酒，饮用葡萄酒的场合一般是比较郑重，是一种高品质的酒，那保质期是多久呢？相关介绍如下！

　　葡萄酒的保质期多久

　　因为我国《食品法》为了消费者的食品安全，与其他食品一样，设定进口葡萄酒的保质期为10年。不过2008年以后我国《食品标识管理规定》：乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。这就意味着酒精度10%以上的进口葡萄酒可以不标保质期，默认为长久保存。

　　但有些进口商为了在报关时避免不必要的麻烦，还是会标注保质期为10年。所以市面上可以看到保质期为10年或没有保质期的进口葡萄酒，不要惊讶，这2种都属于正常现象。

　　葡萄酒能不能喝(适饮期)与保质期之间不能划等号

　　葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定，与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于5年，只有少数葡萄酒适饮期为5-10年，而适饮期为10年以上的葡萄酒更是几，占比仅为1%左右。低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等，适饮期一般在2年内，如果放置10年后，果味和酒体早已经解体，所以超过10年后饮用，已经没有任何价值。

　　低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，适饮期一般也都在2-5年内，超过10年后饮用，同样也没有任何意义。而只有具备突出陈年潜力的葡萄酒才有必要放置10年以上，通常这类葡萄酒适饮期超过10年，过了10年后口感反而变得更加圆润舒适，香气也呈现的深层次香气。这种葡萄酒如：法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。

　　同时，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般储藏潜力也强，如贵腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都较高，非常适合陈年，有些甚至能放置50年。雪利(Sherry)、波特(Port)、马德拉(Maderia)等加强型葡萄酒酒精度较高，能放置几十年，有些能放置上百年。

　　哪些葡萄酒适合保存

　　1、法国：波尔多列级庄(GrandCruClasse)、贵腐酒(NobleWine)、品质高的中级庄(CruBourgeois)、勃艮第特级园(GrandCru)和一级园(PremierCru)、罗纳河谷埃米塔日(Hermitage)和教皇新堡(ChateauneufduPape)葡萄酒等。

　　2、意大利：大多数的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、阿玛罗尼(Amarone)、布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和一些超级托斯卡纳(SuperTuscany)葡萄酒等。

　　3、西班牙：雪利酒、里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸(RiberadelDuero)等一些特别珍藏(GranReserva)葡萄酒等。

　　4、葡萄牙：波特和马德拉等。

　　5、美国：纳帕谷(NapaValley)的膜拜名庄赤霞珠。

　　6、澳大利亚：的巴罗萨(Barossa)、库拉瓦拉(Coonawarra)、克莱尔谷(ClareValley)和猎人谷(HunterValley)等葡萄酒。

　　7、智利：酒体雄厚的赤霞珠和佳美娜葡萄酒。

　　8、德国：冰酒、枯萄精选葡萄酒(TBA)和逐粒精选葡萄酒(BA)等葡萄酒。

　　葡萄酒的保存要求

　　1、恒温

　　理想储藏温度为10-14℃最佳。太冷会使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意义;太热会使葡萄酒过分氧化而变质。

　　2、恒湿

　　理想储藏湿度为60%-75%。太干会使的木塞干燥，增加空气进入葡萄酒的风险，造成漏液或氧化等现象;太湿会使木塞发霉，滋生霉菌的生长，不利于葡萄酒的储藏。

　　3、避光保存：光线容易造成酒的变质，尤其是日光灯和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化。

　　4、通风、无异味保存：避免空气中的异味进入到葡萄酒中，影响葡萄酒的品质。

　　5、平躺防震保存：平躺有利于木塞长期湿润，使得与瓶身之间的贴合度高，避免空气进入加速氧化葡萄酒。震动会让葡萄酒加速成熟，因此，要避免将酒搬来搬去或置于经常震动的地方。

　　葡萄酒的酿造要求

　　1、苹果酸-乳酸发酵

　　苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下，苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程，通常在酒精发酵结束后进行，因而也被称为“二次发酵(SecondaryFermentation)”。这道工序能把葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为温和细腻的乳酸，从而使其口感变得更为柔和。

　　几乎所有红葡萄酒，尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒，都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加风味复杂度，提升口感。一些白葡萄酒由于酸度太高，也会采用这项工艺，例如夏布利(Chablis)白葡萄酒。

　　2、酒泥陈酿

　　在发酵过程中，死去的酵母会沉积到容器底部，形成酒泥。而所谓酒泥陈酿，顾名思义就是葡萄酒在陈年时与酒泥保持接触。这种工艺起源于法国勃艮第，最初用于酿制霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，现在已普及至世界各地的许多白葡萄酒。

　　在酒泥陈酿期间，酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，这些物质能够提升葡萄酒的浓稠度和酒体，赋予葡萄酒奶油般的质地。除此之外，部分蛋白质还会与单宁发生反应，进而降低葡萄酒的单宁含量，使其口感更为圆润顺滑。

　　3、橡木桶发酵/橡木桶陈酿

　　2,000多年前，罗马人看中了橡木桶防水性能出色且方便运输的优良特性，把它广泛应用于盛装葡萄酒。后来他们发现，橡木桶还能让葡萄酒发生一些可喜的变化，于是使用橡木桶陈酿葡萄酒的做法便从此流传开来。如今，除了充当陈酿容器的角色，橡木桶还是颇受欢迎的发酵工具。

　　橡木桶的一大本领就是给葡萄酒提供理想的微氧化环境。这是因为，橡木桶上存在许多细小的孔隙，可允许少量氧气进入与酒液发生反应，从而达到柔化单宁的效果。经过橡木桶的润色后，葡萄酒的质地和口感都会更上一层楼。

　　总而言之，虽然有些葡萄酒适饮期可能为10年后，但这些葡萄酒放置10年后一定没有问题吗？并不是!不好的保存条件可能会使葡萄酒在1-2日就坏掉，如葡萄酒暴晒在阳光下，甚至半天时间就会报废。所以，理想的储藏条件也是葡萄酒放置10年后能饮用的重要因素。